Что может объединить Францию, Америку и Грузию? Нет, не массовый туризм, а то, что у этих стран есть свои традиционные рецепты печенья, которые можно готовить дома, у подруги или вместе с мамой без любого повода.

Бискотти, Италия

Берем:

• Яйца — 2 шт
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 100 г
• Пшеничная мука — 200 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л
• Миндаль — 100 г

Делаем:

Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 2 раза. Просеянную муку смешиваем с сухими ингредиентами: разрыхлителем и измельченным миндалем. К яйцам добавляем муку и вымешиваем тугое тесто. Из теста формируем длинный тонкий батон, высотой не более чем 3 см. Ставим выпекаться в духовку на 180°C на 30 минут, пока не начнет становиться румяным. Достаем батон и нарезаем на ломтики. Ставим в духовку еще на 10-15 минут. 

При приготовлении теста можно добавить цедру лимона, цукаты, сухофрукты и любые орехи, так печенье будет разнообразным.

Сабле, Франция

Берем:

• Масло — 100 г
• Сахар — 90 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Яичные желтки — 2 шт
• Мука — 140 г
• Цедра половины апельсина

Делаем:

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром до посветления. В отдельной миске смешиваем просеянную муку и разрыхлитель. Соединяем муку с масляной смесью. Добавляем желтки и цедру апельсина. Миксером или руками вымешиваем тугое тесто. 

Тесто кладем между 2 листами пергамента и раскатываем пласт толщиной 8-10 мм. Оставляем в холодильнике на 30 минут. Из теста вырезаем печенье, выкладываем на противень. Ставим в духовку на 170°C на 15 минут.

Печенье с шоколадной крошкой, Америка

Берем:

• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт
• Ванильный сахар — 0,5 ч.л
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л
• Шоколадная крошка — 200 г

Делаем:

Растопленное сливочное масло смешиваем с сахаром. Добавляем яйца, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем место. В самом конце добавляем шоколадную крошку. Формируем небольшие шарики и выкладываем их на противень в расстоянии 5-7 мм друг от друга. Выпекаем при 190°C на 15 минут. 

Заготовки печенья (маленькие шарики) можно заморозить и хранить до 1 месяца.

Чурос, Испания

Берем:

• Вода — 300 мл
• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 80 г
• Сахар — 40 г
• Соль — 2 г
• Масло для жарки

Делаем:

В сотейник с толстым дном наливаем воду и доводим до кипения. В воду добавляем сахар и соль. Когда они растворятся, снимаем сотейник с огня и добавляем муку. “Завариваем” не очень тугое тесто. В разогретый фритюр кондитерским шприцем отсаживаем чуррос. Жарим, пока не станет золотистым. Готовое печенье можно присыпать пудрой.

Джалеби, Индия

Берем:

• Мука — 1,5 стакана
• Сметана — 1 ст.л
• Сода — ¼ ч.л
• Манка — 2 ч.л
• Вода — 1,5 стакана

Для сиропа:

• Сахар — 1,5 стакана
• Вода — 1 стакан
• Лимонный сок — 1 ст.л
• Кардамон — 3 стручка
• Любимые специи по вкусу

Делаем:

Все ингредиенты смешиваем до однородности. Получится жидкое тесто, по консистенции, как сметана. В кондитерский мешок с самой тонкой насадкой (или в плотный кулек) наливаем тесто. В раскаленный фритюр наливаем тесто, как бы формируя кольца. Жарим с обеих сторон до золотистости. 

Для сиропа: растапливаем сахар в воде и доводим до кипения. Добавляем специи и варим 5-7 минут. Сироп должен загустеть. В конце добавляем лимонный сок.

Готовое печенье обмакиваем в сиропе.

Печенье с предсказаниями, Китай  

Берем:

• Яичные белки — 3 шт
• Мука — 65 г
• Сахар — 3 ст.л
• Сливочное масло — 45 г

Делаем:

Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков с сахаром. В белки вливаем растопленное (не горячее) сливочное масло и добавляем муку. Тесто должно получиться нежным и гладким. Если тесто получилось густым, добавьте 2-3 ст.л воды. На пергамент выкладываем тесто кружками, формируя тонкое печенье. Выпекаем при 180°C пока края не станут коричневыми. С горячих печенек формируем конвертики и вкладываем в них предсказания. 

Гата, Грузия

Берем:

• Пшеничная мука — 500 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сметана — 200 мл
• Сода — 0,5 ч.л
• Ванилин — 1 г
• Соль — щепотка
• Яйцо для смазывания

Для начинки:

• Сахар — 180 г
• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 200 г
• Грецкие орехи — 100 г

Делаем:

Мягкое сливочное масло смешиваем с мукой, содой и ванилином до образования мелкой крошки. Добавляем сметану и снова вымешиваем. Должно получиться тугое тесто. 

Для начинки: масло смешиваем с сахаром и мукой. Дробим грецкие орехи, но не добавляем в начинку. 

Тесто для печенья делим на три части. Раскатываем каждую толщиной в 3 мм. Посыпаем начинкой и орехами. Скручиваем в рулеты и выкладываем на противень, выстеленный пергаментом. Прокалываем немного вилкой, смазываем взбитым яйцом. Сверху еще раз посыпаем начинкой (по желанию) и разрезаем на кусочки. Ставим в духовку на 180°C на 25-30 минут.

Ирина Высоцкая

Автор статьи: Pink.ua