А что если бы мир не придумал котлетки? Ой, не нужно такие ужасы представлять. Просто читай и готовь, у нас тут все есть.
Шницель, Австрия
Берем:
- Телятина — 700 г
- Яйцо — 2 шт
- Молоко — 2 ст.л
- Панировочные сухари — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Соль, перец
- Масло для жарки
Делаем:
Мясо нарезаем на тонкие куски и отбиваем молотком. Солим, перчим с двух сторон. Яйцо взбиваем с молоком. Каждый кусочек мяса обмакиваем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарим до готовности с двух сторон.
Полпетте, Италия
Берем:
- Говяжий фарш — 500 гр
- Панировочные сухари — 20 г
- Яйцо — 3 шт
- Сыр пармезан — 50 г
- Сыр пекорино — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — пучок
- Томатная паста или томаты в собственном соку — 300 г
- Лук — 2 шт
- Сушеный базилик, орегано
- Соль, перец
Делаем:
Фарш смешиваем с сухарями, яйцами, тертыми сырами и мелко нарезанными луком и петрушкой. Вымешиваем хорошо и даем постоять.
На сковороде обжариваем 1 мелко нарезанный лук и чесноком. Добавляем томатную пасту и тушим минуты 3. Выкладываем митболы и оставляем тушиться под закрытой крышкой 15-20 минут.
Зеленый фалафель, страны ближнего Востока
Берем:
- Нут — 250 г
- Петрушка, кинза, мята — 10 г
- Оливковое масло — 1 ст.л
- Мука — 2 ст.л
- Соль, перец
Делаем:
Нут замачиваем в воде на ночь или минимум на 10 часов. В блендере измельчаем нут, зелень, муку и оливковое масло. Солим, перчим. Из смеси делаем маленькие шарики. Выкладываем на противень застеленный бумагой и выпекаем при 180°C 10-15 минут.
Кенигсбергские клопсы, Германия
Берем:
- Телятина — 500 г
- Лук — 2 шт
- Анчоус — 1 шт
- Черствый хлеб — 80 г
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт
- Говяжий бульон — 750 мл
- Морковь — 1 шт
- Лавровый лист
- Соль, перец
Для соуса:
- Сливочное масло — 60 г
- Мука — 2 ст.л
- Каперсы — 50 г
- Сок половинки лимона
- Сахар — 1 щепотка
- Сливки 33% — 125 мл
- Желток — 1 шт
- Соль, перец
Делаем:
Из говядины делаем мелкий фарш. Лук и анчоусы мелко нарезаем. Хлеб размачиваем в молоке. Смешиваем фарш с луком, анчоусами, раскрошенным хлебом и яйцами.
Говяжий бульон ставим в кастрюле на огонь и добавляем лавровый лист, морковь, соль и перец. Из фарша формируем маленькие шарики и аккуратно отправляем в бульон варится на 10-15 минут. Достаем митболы. Процеживаем бульон и сохраняем для соуса.
Для соуса: сливочное масло растапливаем в сотейнике. Добавляем муку и интенсивно вымешиваем, чтобы убрать все комочки. Добавляем бульон, каперсы, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Соус нужно все время помешивать, пока не загустеет. Солим, перчим.
Готовые клопсы подаем с отварным картофелем, полив соусом и посыпав свежей петрушкой.
Люля-кебаб, Азербайджан, Грузия
Берем:
- Баранина — 1 кг
- Курдюк (или сало) — 330 г
- Кориандр, кумин (зира)
- Соль, перец
Делаем:
Баранину мелко рубим ножом. Можно и пропустить через мясорубку, но тогда мясо не будет таким сочным. Лук и курдюк измельчить. Лук смешать со специями, но не разминая при этом лук. Добавить курдюк. Смешать мясо с фаршем. Нужно тщательно вымесить фарш, как тесто: до однородности и эластичности.
Разделить фарш на котлетки примерно по 150 г. Нанизать люля на шампур, так чтобы котлета могла выдерживать свой вес.
Жарим на мангале или запекаем в духовке.
Тефтели, страны Балканов
Берем:
- Рис — 100 г
- Мясной фарш — 500 г
- Лук — 2 шт
- Яйцо — 2 шт
- Соль, перец
Для соуса:
- Томатная паста — 2 ст.л
- Сметана — 200 г
- Вода — 100 мл
- Лавровый лист, мускатный орех, кориандр
- Соль, перец
Делаем:
Рис отвариваем в подсоленной воде и оставляем остыть. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом и яйцом. Солим, перчим. Формируем тефтели.
Для соуса: томатную пасту разводим в воде. Добавляем сметану и специи. Ставим тушиться тефтели на 40 минут под крышкой.
Котлета по-киевски, Украина
Берем:
- Куриное филе — 6 шт
- Сливочное масло — 200 г
- Укроп — 10 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 100 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Яйцо — 2 шт
- Сливки — 100 мл
- Растительное масло для фритюра
- Соль, перец
Делаем:
Мягкое сливочное масло смешиваем с измельченным укропом и чесноком. Убираем в холодильник, чтобы застыло.
Каждое филе разрезаем вдоль, чтобы получился большой биток. Отбиваем мясо, солим, перчим. В каждый кусочек мяса заворачиваем кусочек масла, формируя котлету. Каждую котлету обмакиваем в муке, потом в яйце и потом в панировке. Жарим на раскаленном фритюре до золотистости. Если филе было большое и котлета еще не готова, а панировка начала подгорать - доводим в духовке при 180°C 10-15 минут.
Ирина Высоцкая
