А что если бы мир не придумал котлетки? Ой, не нужно такие ужасы представлять. Просто читай и готовь, у нас тут все есть.

Шницель, Австрия

Берем:

• Телятина — 700 г
• Яйцо — 2 шт
• Молоко — 2 ст.л
• Панировочные сухари — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Соль, перец
• Масло для жарки

Делаем:

Мясо нарезаем на тонкие куски и отбиваем молотком. Солим, перчим с двух сторон. Яйцо взбиваем с молоком. Каждый кусочек мяса обмакиваем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарим до готовности с двух сторон.

Полпетте, Италия

Берем:

• Говяжий фарш — 500 гр
• Панировочные сухари — 20 г
• Яйцо — 3 шт
• Сыр пармезан — 50 г
• Сыр пекорино — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — пучок
• Томатная паста или томаты в собственном соку — 300 г
• Лук — 2 шт
• Сушеный базилик, орегано
• Соль, перец

Делаем:

Фарш смешиваем с сухарями, яйцами, тертыми сырами и мелко нарезанными луком и петрушкой. Вымешиваем хорошо и даем постоять. 

На сковороде обжариваем 1 мелко нарезанный лук и чесноком. Добавляем томатную пасту и тушим минуты 3. Выкладываем митболы и оставляем тушиться под закрытой крышкой 15-20 минут.

Зеленый фалафель, страны ближнего Востока

Берем:

• Нут — 250 г
• Петрушка, кинза, мята — 10 г
• Оливковое масло — 1 ст.л
• Мука — 2 ст.л
• Соль, перец

Делаем:

Нут замачиваем в воде на ночь или минимум на 10 часов. В блендере измельчаем нут, зелень, муку и оливковое масло. Солим, перчим. Из смеси делаем маленькие шарики. Выкладываем на противень застеленный бумагой и выпекаем при 180°C 10-15 минут.

Кенигсбергские клопсы, Германия

Берем:

• Телятина — 500 г
• Лук — 2 шт
• Анчоус — 1 шт
• Черствый хлеб — 80 г
• Молоко — 250 мл
• Яйца — 2 шт
• Говяжий бульон — 750 мл
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист
• Соль, перец

Для соуса:

• Сливочное масло — 60 г
• Мука — 2 ст.л
• Каперсы — 50 г
• Сок половинки лимона
• Сахар — 1 щепотка
• Сливки 33% — 125 мл
• Желток — 1 шт
• Соль, перец

Делаем:

Из говядины делаем мелкий фарш. Лук и анчоусы мелко нарезаем. Хлеб размачиваем в молоке. Смешиваем фарш с луком, анчоусами, раскрошенным хлебом и яйцами. 

Говяжий бульон ставим в кастрюле на огонь и добавляем лавровый лист, морковь, соль и перец. Из фарша формируем маленькие шарики и аккуратно отправляем в бульон варится на 10-15 минут. Достаем митболы. Процеживаем бульон и сохраняем для соуса. 

Для соуса: сливочное масло растапливаем в сотейнике. Добавляем муку и интенсивно вымешиваем, чтобы убрать все комочки. Добавляем бульон, каперсы, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Соус нужно все время помешивать, пока не загустеет. Солим, перчим.

Готовые клопсы подаем с отварным картофелем, полив соусом и посыпав свежей петрушкой.

Люля-кебаб, Азербайджан, Грузия

Берем:

• Баранина — 1 кг
• Курдюк (или сало) — 330 г
• Кориандр, кумин (зира)
• Соль, перец

Делаем:

Баранину мелко рубим ножом. Можно и пропустить через мясорубку, но тогда мясо не будет таким сочным. Лук и курдюк измельчить. Лук смешать со специями, но не разминая при этом лук. Добавить курдюк. Смешать мясо с фаршем. Нужно тщательно вымесить фарш, как тесто: до однородности и эластичности.

Разделить фарш на котлетки примерно по 150 г. Нанизать люля на шампур, так чтобы котлета могла выдерживать свой вес. 

Жарим на мангале или запекаем в духовке.

Тефтели, страны Балканов

Берем:

• Рис — 100 г
• Мясной фарш — 500 г
• Лук — 2 шт
• Яйцо — 2 шт
• Соль, перец

Для соуса:

• Томатная паста — 2 ст.л
• Сметана — 200 г
• Вода — 100 мл
• Лавровый лист, мускатный орех, кориандр
• Соль, перец

Делаем:

Рис отвариваем в подсоленной воде и оставляем остыть. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом и яйцом. Солим, перчим. Формируем тефтели.

Для соуса: томатную пасту разводим в воде. Добавляем сметану и специи. Ставим тушиться тефтели на 40 минут под крышкой.

Котлета по-киевски, Украина

Берем:

• Куриное филе — 6 шт
• Сливочное масло — 200 г
• Укроп — 10 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука — 100 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Яйцо — 2 шт
• Сливки — 100 мл
• Растительное масло для фритюра
• Соль, перец

Делаем:

Мягкое сливочное масло смешиваем с измельченным укропом и чесноком. Убираем в холодильник, чтобы застыло.

Каждое филе разрезаем вдоль, чтобы получился большой биток. Отбиваем мясо, солим, перчим. В каждый кусочек мяса заворачиваем кусочек масла, формируя котлету. Каждую котлету обмакиваем в муке, потом в яйце и потом в панировке. Жарим на раскаленном фритюре до золотистости. Если филе было большое и котлета еще не готова, а панировка начала подгорать - доводим в духовке при 180°C 10-15 минут.

Ирина Высоцкая

Автор статьи: Pink.ua