Котлеты со всего мира: 7 рецептов



А что если бы мир не придумал котлетки? Ой, не нужно такие ужасы представлять. Просто читай и готовь, у нас тут все есть.

Шницель, Австрия

Берем:

  • Телятина — 700 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Молоко — 2 ст.л
  • Панировочные сухари — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • Соль, перец
  • Масло для жарки

Делаем:

Мясо нарезаем на тонкие куски и отбиваем молотком. Солим, перчим с двух сторон. Яйцо взбиваем с молоком. Каждый кусочек мяса обмакиваем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Жарим до готовности с двух сторон.

Полпетте, Италия

Берем:

  • Говяжий фарш — 500 гр
  • Панировочные сухари — 20 г
  • Яйцо — 3 шт
  • Сыр пармезан — 50 г
  • Сыр пекорино — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — пучок
  • Томатная паста или томаты в собственном соку — 300 г
  • Лук — 2 шт
  • Сушеный базилик, орегано
  • Соль, перец

Делаем:

Фарш смешиваем с сухарями, яйцами, тертыми сырами и мелко нарезанными луком и петрушкой. Вымешиваем хорошо и даем постоять. 

На сковороде обжариваем 1 мелко нарезанный лук и чесноком. Добавляем томатную пасту и тушим минуты 3. Выкладываем митболы и оставляем тушиться под закрытой крышкой 15-20 минут.

Зеленый фалафель, страны ближнего Востока

Берем:

  • Нут — 250 г
  • Петрушка, кинза, мята — 10 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л
  • Мука — 2 ст.л
  • Соль, перец

Делаем:

Нут замачиваем в воде на ночь или минимум на 10 часов. В блендере измельчаем нут, зелень, муку и оливковое масло. Солим, перчим. Из смеси делаем маленькие шарики. Выкладываем на противень застеленный бумагой и выпекаем при 180°C 10-15 минут.

Кенигсбергские клопсы, Германия

Берем:

  • Телятина — 500 г
  • Лук — 2 шт
  • Анчоус — 1 шт
  • Черствый хлеб — 80 г
  • Молоко — 250 мл
  • Яйца — 2 шт
  • Говяжий бульон — 750 мл
  • Морковь — 1 шт
  • Лавровый лист
  • Соль, перец

Для соуса:

  • Сливочное масло — 60 г
  • Мука — 2 ст.л
  • Каперсы — 50 г
  • Сок половинки лимона
  • Сахар — 1 щепотка
  • Сливки 33% — 125 мл
  • Желток — 1 шт
  • Соль, перец

Делаем:

Из говядины делаем мелкий фарш. Лук и анчоусы мелко нарезаем. Хлеб размачиваем в молоке. Смешиваем фарш с луком, анчоусами, раскрошенным хлебом и яйцами. 

Говяжий бульон ставим в кастрюле на огонь и добавляем лавровый лист, морковь, соль и перец. Из фарша формируем маленькие шарики и аккуратно отправляем в бульон варится на 10-15 минут. Достаем митболы. Процеживаем бульон и сохраняем для соуса. 

Для соуса: сливочное масло растапливаем в сотейнике. Добавляем муку и интенсивно вымешиваем, чтобы убрать все комочки. Добавляем бульон, каперсы, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Соус нужно все время помешивать, пока не загустеет. Солим, перчим.

Готовые клопсы подаем с отварным картофелем, полив соусом и посыпав свежей петрушкой.

Люля-кебаб, Азербайджан, Грузия

Берем:

  • Баранина — 1 кг
  • Курдюк (или сало) — 330 г
  • Кориандр, кумин (зира)
  • Соль, перец

Делаем:

Баранину мелко рубим ножом. Можно и пропустить через мясорубку, но тогда мясо не будет таким сочным. Лук и курдюк измельчить. Лук смешать со специями, но не разминая при этом лук. Добавить курдюк. Смешать мясо с фаршем. Нужно тщательно вымесить фарш, как тесто: до однородности и эластичности.

Разделить фарш на котлетки примерно по 150 г. Нанизать люля на шампур, так чтобы котлета могла выдерживать свой вес. 

Жарим на мангале или запекаем в духовке.

Тефтели, страны Балканов

Берем:

  • Рис — 100 г
  • Мясной фарш — 500 г
  • Лук — 2 шт
  • Яйцо — 2 шт
  • Соль, перец

Для соуса:

  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Сметана — 200 г
  • Вода — 100 мл
  • Лавровый лист, мускатный орех, кориандр
  • Соль, перец

Делаем:

Рис отвариваем в подсоленной воде и оставляем остыть. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком, рисом и яйцом. Солим, перчим. Формируем тефтели.

Для соуса: томатную пасту разводим в воде. Добавляем сметану и специи. Ставим тушиться тефтели на 40 минут под крышкой.

Котлета по-киевски, Украина

Берем:

  • Куриное филе — 6 шт
  • Сливочное масло — 200 г
  • Укроп — 10 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Мука — 100 г
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Сливки — 100 мл
  • Растительное масло для фритюра
  • Соль, перец

Делаем:

Мягкое сливочное масло смешиваем с измельченным укропом и чесноком. Убираем в холодильник, чтобы застыло.

Каждое филе разрезаем вдоль, чтобы получился большой биток. Отбиваем мясо, солим, перчим. В каждый кусочек мяса заворачиваем кусочек масла, формируя котлету. Каждую котлету обмакиваем в муке, потом в яйце и потом в панировке. Жарим на раскаленном фритюре до золотистости. Если филе было большое и котлета еще не готова, а панировка начала подгорать - доводим в духовке при 180°C 10-15 минут.

Ирина Высоцкая

Pink.ua Автор статьи: Pink.ua
АРХИВ НОМЕРОВ
https://pink.ua/news/10993
https://pink.ua/news/10822
https://pink.ua/news/10630
https://pink.ua/news/10307
https://pink.ua/news/10142
https://pink.ua/news/9999
https://pink.ua/news/9864
https://pink.ua/news/9864
https://pink.ua/news/9715
https://pink.ua/news/9441
Подписаться на журнал
ноябрь 2019
https://pink.ua/news/10993
  • Pink ноябрь: Впервые на обложке актриса 60+
  • Лариса Кадочникова Актрисе всегда 18 лет
  • Проект "Без подиума" В проекте снялись не профессиональные модели, а татуировщица, танцовщица и гидрогеолог.
  • “IT ограничения” Есть ли жизнь на пенсии?
  • Beauty съемка "Век красоты"
  • Pink-лаборатория О влиянии человека на окружающую среду и их последствиях
октябрь 2019
https://pink.ua/news/10822
  • Pink Октябрь: Let’s Play Piano
  • Дима Шуров О гениальности и счастье
  • “Сказки мои любимые” Проект, героями которого стали маленькие пациенты Охматдета
  • Pink Лаборатория Вдохновленная “Дневной красавицей” Луиса Бунюэля
  • Beauty-съемка В теплых краях
  • Constantine Без щитов и масок
сентябрь 2019
https://pink.ua/news/10630
  • Сентябрь, успокойся Ирина Горбачева на обложке
  • Fashion Trends Береты, корсеты, длинные пуховики и много других трендов сезона
  • Beauty Trends Винные губы, стрелы и смоки айс
  • Beauty-съемка Вдохновение культовыми фильмами
  • Pink Лаборатория Sustainable Choice
  • Travel Египет без ограничений
июль 2019
https://pink.ua/news/10307
  • Pink июль-август Мне уже 30
  • Главный герой номера Дантес
  • Jerry Heil Об участии в талант-шоу, будущих треках и (вне)политическом искусстве
  • Позитив О концерте VISLOVO и новом альбоме
  • Street Style Городской история двух подруг
  • Pink Лаборатория Desert Spirit
июнь 2019
https://pink.ua/news/10142
  • Pink июнь Лови ритм, будь любым
  • Главный герой номера MONATIK
  • Beauty-съемка Skin Positive — откажись от густого слоя тональных средств и фильтров фоторедакторов
  • "Свобода. Прийняття" Фотопроект Кураж Базар
  • Pink Лаборатория "Купальщицы"
  • Путешествие Места счастливых женщин
май 2019
https://pink.ua/news/9999
  • Pink май: Back to the 90’s
  • Главная героиня номера Александра Шпильфогель
  • Выпуск 2019 Самый актуальные модели и цвета платьев
  • Beauty-съемка Whild Child — эксперименты, самовыражение и никаких стереотипов
  • Привет из 90-х Интервью с любимыми исполнителями
  • Фотопроект номера Девушки-кумиры 90-х – 2000-х.
апрель 2019
https://pink.ua/news/9864
  • Pink Апрель Искусство быть красивой
  • Сабина Мусина
  • Лера Бородина
  • Pink-проект "Мамы до 8 утра"
  • Fashion Trends Этно-мотивы, цветы и узоры.
  • Pink-лаборатория Настоящая любовь к флористическому принту.
апрель 2019
https://pink.ua/news/9864
  • Pink Апрель Искусство быть красивой
  • Сабина Мусина
  • Лера Бородина
  • Fashion Trends Этно-мотивы, цветы и узоры.
  • Pink-лаборатория Настоящая любовь к флористическому принту.
  • Pink-проект "Мамы до 8 утра"
март 2019
https://pink.ua/news/9715
  • Pink март Семейные ценности
  • Александр Скичко О новых проектах, опыте в кино и трипу по Африке.
  • Pink-проект "Не така, як інші, вона". Проект Дианы Андрунык о нестандартной красоте.
  • Репродуктивный труд Сколько зарабатывала бы мама, если ее труд оплачивался.
  • Pink-лаборатория Яркие истории в новом сезоне.
  • Путешествие "Хата на тата, SPA на маму"
январь 2019
https://pink.ua/news/9441
  • Free to Love Номер о любви
  • Яна Кутишевская О проекте "Топ-модель по-украински", моделинге и любви
  • Проект о настоящих мужчинах Николай Тищенко, Леонид Мартынчик, Владимир Дантес, Олег Скрипка
  • И смех и грех Почему животным в цирке не смешно
  • "Умеем ли мы любить" Съемка о любви без границ
  • PinkЛаборатория Как подобрать стильный лук и отправиться покорять снежные вершины.
https://pink.ua/news/10993
ноябрь 2019
https://pink.ua/news/10822
октябрь 2019
https://pink.ua/news/10630
сентябрь 2019
https://pink.ua/news/10307
июль 2019
https://pink.ua/news/10142
июнь 2019
https://pink.ua/news/9999
май 2019
https://pink.ua/news/9864
апрель 2019
https://pink.ua/news/9864
апрель 2019
https://pink.ua/news/9715
март 2019
https://pink.ua/news/9441
январь 2019
Подписаться на журнал Перейти к анонсу
https://pink.ua/news/10993
ноябрь 2019
https://pink.ua/news/10822
октябрь 2019
https://pink.ua/news/10630
сентябрь 2019
https://pink.ua/news/10307
июль 2019
https://pink.ua/news/10142
июнь 2019
https://pink.ua/news/9999
май 2019
https://pink.ua/news/9864
апрель 2019
https://pink.ua/news/9864
апрель 2019
https://pink.ua/news/9715
март 2019
https://pink.ua/news/9441
январь 2019
11.2019
https://pink.ua/news/10993
  • Pink ноябрь: Впервые на обложке актриса 60+
  • Лариса Кадочникова Актрисе всегда 18 лет
  • Проект "Без подиума" В проекте снялись не профессиональные модели, а татуировщица, танцовщица и гидрогеолог.
  • “IT ограничения” Есть ли жизнь на пенсии?
  • Beauty съемка "Век красоты"
  • Pink-лаборатория О влиянии человека на окружающую среду и их последствиях
10.2019
https://pink.ua/news/10822
  • Pink Октябрь: Let’s Play Piano
  • Дима Шуров О гениальности и счастье
  • “Сказки мои любимые” Проект, героями которого стали маленькие пациенты Охматдета
  • Pink Лаборатория Вдохновленная “Дневной красавицей” Луиса Бунюэля
  • Beauty-съемка В теплых краях
  • Constantine Без щитов и масок
09.2019
https://pink.ua/news/10630
  • Сентябрь, успокойся Ирина Горбачева на обложке
  • Fashion Trends Береты, корсеты, длинные пуховики и много других трендов сезона
  • Beauty Trends Винные губы, стрелы и смоки айс
  • Beauty-съемка Вдохновение культовыми фильмами
  • Pink Лаборатория Sustainable Choice
  • Travel Египет без ограничений
07.2019
https://pink.ua/news/10307
  • Pink июль-август Мне уже 30
  • Главный герой номера Дантес
  • Jerry Heil Об участии в талант-шоу, будущих треках и (вне)политическом искусстве
  • Позитив О концерте VISLOVO и новом альбоме
  • Street Style Городской история двух подруг
  • Pink Лаборатория Desert Spirit
06.2019
https://pink.ua/news/10142
  • Pink июнь Лови ритм, будь любым
  • Главный герой номера MONATIK
  • Beauty-съемка Skin Positive — откажись от густого слоя тональных средств и фильтров фоторедакторов
  • "Свобода. Прийняття" Фотопроект Кураж Базар
  • Pink Лаборатория "Купальщицы"
  • Путешествие Места счастливых женщин
05.2019
https://pink.ua/news/9999
  • Pink май: Back to the 90’s
  • Главная героиня номера Александра Шпильфогель
  • Выпуск 2019 Самый актуальные модели и цвета платьев
  • Beauty-съемка Whild Child — эксперименты, самовыражение и никаких стереотипов
  • Привет из 90-х Интервью с любимыми исполнителями
  • Фотопроект номера Девушки-кумиры 90-х – 2000-х.
04.2019
https://pink.ua/news/9864
  • Pink Апрель Искусство быть красивой
  • Сабина Мусина
  • Лера Бородина
  • Pink-проект "Мамы до 8 утра"
  • Fashion Trends Этно-мотивы, цветы и узоры.
  • Pink-лаборатория Настоящая любовь к флористическому принту.
04.2019
https://pink.ua/news/9864
  • Pink Апрель Искусство быть красивой
  • Сабина Мусина
  • Лера Бородина
  • Fashion Trends Этно-мотивы, цветы и узоры.
  • Pink-лаборатория Настоящая любовь к флористическому принту.
  • Pink-проект "Мамы до 8 утра"
03.2019
https://pink.ua/news/9715
  • Pink март Семейные ценности
  • Александр Скичко О новых проектах, опыте в кино и трипу по Африке.
  • Pink-проект "Не така, як інші, вона". Проект Дианы Андрунык о нестандартной красоте.
  • Репродуктивный труд Сколько зарабатывала бы мама, если ее труд оплачивался.
  • Pink-лаборатория Яркие истории в новом сезоне.
  • Путешествие "Хата на тата, SPA на маму"
01.2019
https://pink.ua/news/9441
  • Free to Love Номер о любви
  • Яна Кутишевская О проекте "Топ-модель по-украински", моделинге и любви
  • Проект о настоящих мужчинах Николай Тищенко, Леонид Мартынчик, Владимир Дантес, Олег Скрипка
  • И смех и грех Почему животным в цирке не смешно
  • "Умеем ли мы любить" Съемка о любви без границ
  • PinkЛаборатория Как подобрать стильный лук и отправиться покорять снежные вершины.