Даже пасхальный кулич с каждым годом становится все современнее, приобретая новые формы и краски. Кулинарный блогер Татьяна Бондарец предлагает четыре испытанных рецепта вкуснейшего кулича.
Французский кулич «Капучино»
Ингредиенты:
300 г сахара
300 г сливочного масла
5 яиц
375 г муки
2 ч/л разрыхлителя
2 пакетика растворимого кофе капучино
щепотка соли
75 мл воды
Что делать?
Смешиваем сахар с размягченным сливочным маслом. Отделяем белки, желтки по одному добавляем к маслу с сахаром и взбиваем до однородной консистенции. Всыпаем порошок капучино, затем добавляем частями просеянную с разрыхлителем муку, хорошо перемешиваем. Вливаем воду. Белки взбиваем вместе с солью до пышной пены и осторожно лопаткой вводим в тесто. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем при 180 градусах 1 час. Достаем кулич из духовки и даем немного остыть в форме, после чего перекладываем на блюдо и украшаем по желанию. Например, полив глазурью или шоколадом, посыпав пудрой или украсив кусочками консервированного персика.
Шоколадный кулич с клюквой
Ингредиенты:
300 г муки
4 ст/л манки
1 белок
5 желтков
100 мл молока
50 г сливочного масла
3 ст/л жирной сметаны (лучше домашней)
2 ст/л жидкого меда
1,5 ч/л сухих дрожжей
4 ст/л сахара
0,5 ч/л соли
4 ст/л какао-порошка
70 г сушеной клюквы
шоколадная глазурь
Что делать?
Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбиваем белок, желтки, молоко, сахар, мед, соль до однородной массы. Добавляем сливочное масло и сметану, хорошо перемешиваем. Вводим просеянный порошок какао. На дно хлебопечки всыпаем дрожжи, затем муку и манку, сверху выливаем взбитую смесь. Замешиваем тесто и даем ему подняться. По сигналу всыпаем нарезанную клюкву. Когда тесто хорошо поднимется, обминаем его и перекладываем в форму. Ставим в еле теплую духовку. Выпекаем при 180 градусах до сухой лучины. Слегка остужаем в форме, затем перекладываем на решетку на бок. Даем полностью остыть. Покрываем шоколадной глазурью.
Читай также: Полезные завтраки с Яной Бучко: салат из капусты с апельсином
Шоколадно-винный кулич с пряностями
Ингредиенты:
300 г муки
25 г свежих дрожжей (я брала сухие, около 11 г)
6 небольших яиц
0,5 ч/л соли
250 г сахара
50 г ржаных сухарей
100 г сливочного масла
40 г какао
50 г апельсиновых цукатов
цедра 1 апельсина
50 мл рома (у меня коньяк)
¼ ст/л красного сухого вина
2-3 ст/л молока
1 ч/л коробочек кардамона (смолоть)
1 ч/л молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
Для украшения: белковая глазурь, цветы из мастики
Что делать?
Из 2-3 кусочков черствого ржаного хлеба сделать крошку, подсушить ее на сковороде и смолоть в кофемолке. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара и 1 чайной ложкой муки, развести в молоке, оставить, накрыв, чтобы поднялись шапкой. Желтки растереть с сахаром добела, подмешать к дрожжам, добавить какао (можно уменьшить его количество), алкоголь, оставшуюся муку, молотые сухари, цедру, пряности, порезанные и обсыпанные мукой цукаты. В конце добавить взбитые в пену белки с солью. Тщательно перемешать, тесто будет льющееся. Дать тесту постоять в тепле 1,5-2 часа, затем осадить и переложить его в смазанную форму. Накрыть и оставить на 1 час для подъема. Тесто очень тяжелое для подъема, перенасыщенное добавками, угнетающими их работу (специи и какао, например), поэтому лучше добавлять больше дрожжей. Готовый кулич оставить минут на 15 в форме, затем вынуть и остудить под полотенцем на решетке.
Панеттоне
Ингредиенты:
375 г муки
125 г размягченного сливочного масла
125 г изюма
2 яйца
1 желток
половинка апельсина
40 г коричневого сахара
18 г свежих дрожжей
95 мл молока
10 г хлопьев миндаля по желанию
ванильный экстракт
растительное масло для формы
щепотка морской соли
Что делать?
Отложить 1 чайную ложку молока, остальное молоко подогреть, соединить с дрожжами и 1/2 чайной ложки сахара. Вымесить в комбайне. Не выключая комбайна, всыпать половину муки, добавить 1 яйцо, влить ванильный экстракт, посолить. Ввести оставшуюся муку и яйцо и продолжать вымешивать. Отложить 1 чайную ложку желтка, остальной желток растереть с сахаром и половиной сливочного масла. Порциями добавить эту смесь в тесто, постоянно помешивая. Затем ввести оставшееся масло и вымесить тесто еще минут 7 на небольшой скорости. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть смоченным в теплой воде полотенцем и поставить подходить в теплое место без сквозняков. В подошедшее тесто добавить цедру половинки апельсина, частями ввести изюм и хорошо вымесить. Переложить тесто в подготовленную форму, накрыть опять влажным полотенцем и дать подойти около часа. Отложенное молоко и желток смешать и смазать поверхность панеттоне. Выпекать при 190 градусах около 35-40 минут.
Готовый панеттоне остудить в форме, затем посыпать миндальными хлопьями. Я же смазала верх панеттоне сиропом и украсила цукатами. Чтобы они блестели, нужно пройтись по ним кисточкой, смоченной в джеме.
Приятного аппетита!
Читай на Pink.ua: Учимся готовить: видеоблоги о еде
Автор статьи: Pink.ua
