Кулинарный блогер Эдуард Насыров поделился с Pink.ua рецептами, которые станут вкусной альтернативой пасхальному куличу. 

Пасхальный пирог со шпинатом, фетой и яйцами

Ингредиенты:

Тесто
300 г муки
60 г жирной сметаны
1 крупное яйцо
щепотка соли и перца
100 г сливочного масла

Начинка
300 г творога средней жирности
150 г феты
250 г шпината (замороженного)
3 крупных яйца
соль и перец по вкусу
100 мл жирной сметаны
1 ст/л итальянских трав
1 зубчик чеснока
5-6 вареных яиц
щепотка мускатного ореха
1 ст/л сливочного масла+2 ст/л оливкового масла

Что делать?

Готовим тесто: масло с мукой порубить в крошку (или размять руками), добавить яйцо, соль и перец, а также сметану — замесить быстро тесто, при необходимости добавить 1-2 ст/л воды. Скатать тесто в шар и, завернув в пленку, убрать в холодильник на 30-50 минут.

В сотейнике растопить оливковое и сливочное масло, добавить предварительно размороженный и отжатый шпинат, мускатный орех и щепотку соли. Припустить шпинат 2-3 минуты на среднем огне под крышкой. В миске смешать яйца, шпинат, творог, фету, сметану, чеснок, пряности и соль. Пюрировать массу блендером до однородности.

Тесто тонко раскатать и выложить в форму (края срезаем — они нам понадобятся для покрытия верха, должна остаться треть объема теста). На тесто выложить начинку, затем по кругу разложить вареные яйца. Раскатать остатки теста и выложить сверху, аккуратно защипнуть края. Смазать пирог сверху желтком или молоком, сделать несколько наколов ножом или вилкой, чтобы пар выходил из пирога. Отправить пирог в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут до легкой золотистости.

Подавать пирог теплым или холодным.

Пирог с творогом, лимоном и малиной

Ингредиенты:

150 г сливочного масла
1 и 2/3 стакана муки
2/3 стакана тростникового сахара
1,5 ч/л разрыхлителя
щепотка соли
2/3 стакана молока
1 крупное яйцо
цедра 2 лимонов
1 ч/л ванильного экстракта
300 г творога или рикотты
1 стакан малины
сок 1/2 лимона
2/3 стакана сахарной пудры

Что делать?

Мягкое масло взбить с сахаром, ввести яйцо. Добавить творог и ваниль. Хорошо перемешать или взбить в блендере. Цедру лимона натереть на терке. Перемешать и ввести просеянную с разрыхлителем муку попеременно с молоком. В итоге должно выйти чуть тягучее тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, духовку разогреть до 180С. Вылить тесто в подготовленную форму, сверху распределить ягоды малины. Выпекать минут 40 (может, чуть дольше — в зависимости от духовки). Готовый пирог остудить на решетке.

Смешать лимонный сок с сахарной пудрой до однородности и смазать глазурью поверхность пирога. При желании присыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю с ягодами.

Неаполитанский пасхальный пирог

Ингредиенты: 

Тесто
2 стакана муки
1 ч/л соли
1ч/л разрыхлителя
0,25 стакана сахара
120 г сливочного масла
2 яйца

Начинка
500 г творога (рикотты)
4 желтка
0,25+0,25 стакана сахара
1 ч/л ванили
1 ч/л корицы
цедра 1 апельсина
3 ст/л муки
1 ст/л крахмала (кукурузного)
1,25 стакана молока
60 г сливочного масла
цукаты по желанию
желток для обмазки

Что делать?

Готовим тесто. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Добавить сахар, охлажденное сливочное масло. Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить яйца, добавить в тесто и замесить его. Разделить тесто на две части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на один час.

Приготовить крем: растереть в сотейнике два желтка с 1/3 стакана сахара. Взбивая, добавить крахмал и муку. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения и снять с огня. Добавить ваниль и 60 г сливочного масла. Накрыть и дать остыть.

Творог протереть через сито, добавив 1/3 стакана сахара. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и 2 желтка. Добавить цедру апельсина, корицу и цукаты по желанию.

Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр используемой формы (22-24 см). Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 минут. Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку. Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Выложить его на лист пергамента, слегка смазать яйцом и нарезать на 10-12 полосок шириной 2-2,5 см. Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Защипать края. Смазать яйцом и поставить пирог в разогретую до 180С духовку на один час. Если верх уже хорошо зарумянился, а пирог еще не готов, то накрыть сверху листом фольги.

Готовому пирогу дать немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 часа.

Пасхальный кекс (бездрожжевой) — три варианта на одном тесте

Ингредиенты (на 3 кулича):

панировочные сухари
300 г сливочного масла
300 г сахара
300 г муки
4 яйца
1 ч/л ванильного экстракта
1,5 ч/л разрыхлителя
120 мл молока
80 г шоколада
60 г кокосовой стружки
60 г миндаля
цедра 1 лимона
вяленный кумкват
2 ст/л какао
2 ст/л сухой черной смородины
2 ст/л изюма

Что делать?

Формы смазать маслом и присыпать сухарями. Духовку разогреть до 175 С. Масло взбить с сахаром и ванилью. По одному ввести яйца, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в масляную смесь небольшими порциями, чередуя с молоком. Разделить тесто на три части. В первую добавить кусочки шоколада, какао и смородину, во вторую — кокосовую стружку и изюм, в третью — цедру лимона, рубленый миндаль и кумкват.

Тесто отправить в формы и выпекать около 45 минут. Дать остыть кексам, вынуть из форм и украсить по своему желанию.

Приятного аппетита!

Читай на Pink.ua: Полезные завтраки с Яной Бучко: гречневые бутербродики с творогом и яблоком

Автор статьи: Pink.ua