Осень богата сезонными продуктами: пастернак, тыква, яблоки, груши, облепиха, грибы. Они разнообразят меню и заменят дорогие импортные продукты. Алексей Нилов, кулинар и куратор нового проекта «Фермер Базар», поделился любимыми рецептами из сезонных продуктов.

Рыба с травами, запеченная в газете

• 2 подготовленных рыбины (подойдет сибас, дорада, форель или лосось)
• 1 клубень фенхеля
• 1 стебель лука-порея
• пучок зеленого лука
• пучок петрушки, укропа, базилика, тархуна и тимьяна
• несколько веточек розмарина
• 1 лайм
• морская соль
• оливковое масло
• газета
• пульверизатор с водой

Каждую рыбину натереть солью, перцем, внутрь вложить дольку лайма и кусочек фенхеля.

Расстелить газету. Сделать подушку из петрушки, укропа и базилика, выложить кусочки порея, фенхеля и дольки лайма. Положить рыбу, а сверху накрыть ее зеленым луком, тархуном, укропом, петрушкой и базиликом.

Свернуть газету так, чтобы она не соприкасалась с рыбой – слой зелени и овощей должен быть плотным. Так же завернуть вторую рыбу. Сверток хорошо смочить с помощью пульверизатора, положить на решетку гриля. Готовить по 7-10 минут с каждой стороны, контролируя жар.

Читай также: Есть что есть: о местных продуктах

Как только влага выпарится и газета начнет гореть, переверните сверток на другую сторону. Для уверенности можно обмотать сверток прочной нитью. Время от времени в случае необходимости гасите угли водой.

Когда рыба готова, переложите сверток на блюдо, разрежьте газету и очистите готовую форель от зелени.

Армянский лаваш с сырами и зеленью на гриле

• 2 тонких армянских лаваша
• 100 г бри
• 100 г дорблю
• 100 г любого твердого сыра
• 100 г козьего сыра (например, реблошон)
• пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Важно: классические импортные сыры легко можно заменить миксом фермерских, произведенных в Украине.

Лаваш нарезать не небольшие кусочки, чтобы можно было свернуть плоский конверт. Твердый сыр натереть на терке, мягкий размять вилкой, зелень мелко порубить. Смешать сыры и зелень, выложить на кусочки лаваша и свернуть в конверты.

Читай также: Учимся готовить: видеоблоги о еде

На разогретой решетке для приготовления гриля (или сковороде-гриль, если готовите дома) обжаривать конверты с каждой стороны, пока сыр не растает. Сразу же подавать.

Легкая закуска из тыквы, запеченной с медом и тимьяном 

• 400 г очищенной тыквы
• оливковое масло
• тимьян
• жидкий мед
• морская соль
• мягкий козий сыр

Тыкву нарезать небольшими кусочками и сложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, полить жидким медом, посолить и добавить листочки тимьяна.

Духовку разогреть до 180 градусов. Запекать тыкву до готовности. Подавать с мягким козьим сыром.

Читай на Pink.ua: Три блюда из тыквы от Татьяны Литвиновой

Автор статьи: Pink.ua